2019-10-18から1日間の記事一覧
BT つまりBEAN TEMPとは豆温度ですが、いったい何の温度を測っているのでしょうか? Loringみたいなアメリカの新しいメーカーの場合、どちらかというと豆の表面温度を測ろうとしているかのようです。これは循環型の熱風式ということも大いに関係していると思…
フジロイヤルの焙煎において、重視される項目に中点(本来の意味としてはおそらく宙点)という概念があります。 英語に直訳すればターニングポイント、豆を投入した後、下がっていた温度がいったん底を打って上昇し始める、その底の部分の温度と時間のことを…
フジロイヤルでのローストにはニュートラルという概念があります。 何をもってニュートラルと呼ぶかはさておき。 普段、業務でフジを使うことのない方でも、ディスカバリーなどでローストする際は、投入口に手をかざしている方がほとんどなので、共通言語と…