2020-01-01から1ヶ月間の記事一覧
今の状態はだいたいこんな風です (と、間違って改修前の写真をあげてますが、だいたいこんな感じでモニタしています。通称吸気はドラムの外で簡易的に測っているので、豆に当たる頃にはバックパネルの影響等で200度台の真ん中くらいまで低くなります)今回…
トミオフクダブルボン(DOTではありませんでした) をはじめとして、サンプルのロブスタ、その他のブラジル、コロンビア、ケニアを焙煎してみました。 焙煎機を大きく改修したために、余熱の時間は短縮され、2倍以上早いペースで温度が上がってゆきますが、…
とあるスペシャリティグレードのコロンビア 確かに一般のコーヒーに比べてクリアです。この日はたまたま近くに用事があったので寄って見ました。結構たくさんのお客さんがいらしていました。 ハンターズグレードですが、初めてここの焙煎豆を買って見ました。…
ユリ・ゲラーか?といっても通じる人は少ないかも このくらい曲がると、温度にして10〜20℃くらいの差になってしまうようです。それだけドラム内の温度にはムラがあるということですねえ。 こちらは細いタイプ(4mmφ)に交換したためですが、元の6mmφのサ…
おしゃれなカフェです オレンジピールで香りをつけたというタイプのお茶をいただいたのですが、このクリアさ、まろやかさは絶対にどんな高価なコーヒーで逆立ちをしても出せないもので、紅茶派の方がコーヒーなんてとおっしゃる気持ちがわかるような気がしま…
先週、知り合いのところにドリップバックを持って提案にいったところ、最初は無理かもという反応でしたが、後日、スタッフの方と試してくださったみたいで、味に関してOKをもらいました。 ちょうど2月のバレンタインとの絡みでキャンペーンを考えておられた…
本日は結局焙煎機の内部の構造を見直したり、センサの取り付け順番を変更してみやすくしたり、新しいセンサを取り付けたりでほぼ1日が終わってしまいました。 この焙煎機、現行機の半熱風と比べてもかなり火力の変化に対する反応が摩訶不思議な感じで、温度…
なぜかあとまわしになっていた照明の交換を本日日中に行いました。LEDから高演色性蛍光灯への変更です。 色温度が変わっただけかなあ、と一瞬思ったのですが、手元のコーヒー豆を見比べてみて納得。 まだまだ壁の青色の影響は感じますが、以前と違って、かな…
ドリップバッグ 最後の1個 こんなそっけない無印不明品(?)のドリップバッグ ですが、近所にお住いの方がご一家揃ってファンになってくださって、なんと本日残りの30袋お買い上げで、ほぼ完売。 卸用に予約頂いている分もありまして、今後を考えるとすぐに…
焼きあがった豆を見つめながらになりがちでしたが、積極的に販売促進するために、定番化を決定しました。 候補は以下の4通り 上は万人向け、下に行くほど、コアなファン向け 1)ブラジル・ベース キリマンじゃろ? (個性的な珈琲を求められる方が間違って購…
在庫を精査した結果、豆の種類、ロットごとに異なる焙煎が必要なこと。なおかつ期待される一定した味をキープしなくてはならないこと。ある程度、万人に受け入れられる標準的な味と、飽きられない範囲のバリュエーションの両立。そして、ブレンドの幅を考え…
本日は天候が悪く、人通りそのものがほとんどなかったのですが、昨日、ドリップバッグ をお分けした方が今日もいらして、感動したとまでおっしゃって、追加を希望されたのですが、あいにく、用意がなく、たまたまついでに作ってあったスペシャリティ・ケニア…
やっとのぼりを立てましたよっと 今年に入ってから、のぼりをあげるようにしました。のぼりが届いてから、ここまで半年以上かかってしまいました。無難に万人受けするものは思ったより難しかった、というより当初は狙っていなかったというか、実を言うとやり…
それぞれ一晩たっての再評価中 2.5㎏で思いのほかスムーズに焙煎できそうなことがわかり、(理想にはまだほど遠いとはいえ)、少し慣れてくれば、ほぼ一定して、十分な品質の仕上がりが期待できそうになってきたのですが、この調子で、焙煎してしまうと、一…
今日は、火力不足になるんでは、と心配していたのですが、思い切って2.5kgほど入れて回して見た所、1kgの焙煎時と比べて、ほとんど同じ火力でさえ、釜の中が十分に温まってうまい具合に煎れることが判明しました。 以前、フジロイヤル の東京支社のショ…
まだまだ段取りが完璧に程遠いので8時間近くかかりましたが、なんとか15バッチ連続して焙煎してみました。 最後の方でやっと1キロでももう少しでほとんど2キロと変わらないように焼ける条件が見つかりそうな感触がありました。 というか、やはりバーナーの条…