2020-10-21から1日間の記事一覧

最初に酸味について

酸味はいわゆる酸っぱいと感じられる成分で、レモンに含まれるクエン酸を始めとしたさまざまな酸味を感じさせる物質から生じます。それらは生豆の状態でもある程度の割合含まれていて、生豆をかじった程度でも感じることができます。焙煎後は、それがはっ…