実際の焙煎について考える前に甘みというものについて考えてみることにします。 コーヒーの甘みの正体となる化学物質はほとんどが不明です。 しかし、人間にとって甘みの感覚はそもそもが大切で、生存のためにも最重要なものかもしれません。そこのところか…

珈琲に甘みを感じるのは意外という方もいらっしゃるかもしれません。 そこまで甘みを求めるなら、単純に砂糖でも入れてみればという話になりかねません。 ところで、いわゆるブラックでも甘みを感じることがしばしばある珈琲の成分のどこをとっても、甘みを…

珈琲の苦みの成分とされるものは、濃度や個人差によって時には渋みと感じられたり、辛いと感じられたりする成分を含めた総体だとすると、生豆の段階でも大量に存在しています。そして、もっともコーヒーらしい味、成分であるといえるかもしれません。 しかし…