焙煎後にどう冷却するかは地味に重要です。 結構、これ、焙煎後の日持ちやエージングに影響すると思うからです。 以前、耐熱ガラスを使ってキンキンに冷やした容器に焙煎直後の豆を入れ、すぐに冷風を入れて冷やしてみたところ、まずまずの結果だったので、…

本当のところ、焙煎に酸素が必要がどうか、あるいは低酸素が望ましいかいまいち、はっきりしません、 （フレーバーコーヒーの中川さんが実験されておられますが、コーヒーの生豆を油で揚げてもそれなりにコーヒーらしいフレーバーがでるようです。少なくとも…

水素焙煎は未来の有力な焙煎方法かもしれないのですが、ただでさえ燃焼温度が高く出る水素エンジンを動かすにはどうしても潤滑油が不可欠。 燃え残ったオイルが焙煎に影響しないようにするのは簡単ではないかもしれません。 そこで、2ハゼの後半に出てくるコ…