before改装 今の場所に焙煎機を移転してから最初のゲストの方が先日お見えになりました。 正直、この業界では、なんといっていいのか、並の経歴の方ではないので、恐縮の極みではありまして、とてもお名前を軽々しくお出しできるような方ではありません。 ち…

新しくガス供給業者と契約してしっかり2本立てでボンベを立ててもらいました。 ついでに屋内にあった陶器釜の熱を逃すためのカバーを外してから初めて焙煎してみたのですが、火力は2割以上アップしたのではないかという感覚があり、また排気もいつものように…

カンピュータの指示に従って750ｇから始めた先回のテストでしたが、やはりそのまま750ｇで3回続けて、次に800ｇと言った具合に試して行った方がもっとはっきりした結果が出たという気がしました。 念の為、今お借りしている場所の水道の水をそのまま使って再…

本来、純粋に科学的にアプローチするなら100ｇで12バッチ、200ｇで12バッチ、と言った具合で3キロくらいまで合計360バッチくらいやってみて評価すべきでしょうけれど、そこまで時間もコストもかけられないのでこれまでの焙煎の経験と合わせたカンピュータ演…

当日の評価ですので、暫定ですが、ざっくりと 1バッチ目 750ｇ 焙煎中からバッチグーと言いたくなるフィーリング。この焙煎機で初めて1バッチ目でOKという感覚がありました。翌日評価してみると、焙煎どの割に少し重い感じがします。やはり1バッチ目というの…

現状の自分の3キロは12000kcal/h近く発生させられる条件ですが、実は200ｇ焙煎している時のガス圧の設定は控えめにいってもディスカバリーで200ｇぐらいいっている時とほとんど変わらないのです。実際にはサブバーナーは最初から最後までほぼ全開なので、デ…

先日、試しに少量焙煎したカフェインレスと某スペシャルティクラスのグアテマラを再評価してみました。 両者ともクラストを割る時に少し、焼き芋感のある焦がしカラメルフレーバーがするところまで焙煎しており、焙煎時間も12分前後かけた状態で、焙煎直後は…

グーグルーのクロールの対象から外れているんでしょうね。ほとんどアクセスはなくなりました。というかほぼ100％セルフカウントではないかと。 カフェインレス 125ｇ 1、2バッチ目 評価外 3バッチ目 ナッティー。ブラジルと勘違いする人も出そうなフレーバー…

排気ファンにチャフが詰まりやすくなっていたのを改善してから、最初のバッチで試しに125ｇでの焙煎を連続12バッチやってみまして、ちょっと発見がありました。 この量だと釜がいつまで経ってもあたたまらなくて、永遠に予熱が終わらない感覚さえあるのです…

最近、自分の焙煎機でのローストカラーの変化の度合いが大きく変わりまして、どうも時間が経てば経つほど、内側のロースト具合を反映した色合いに変化してゆくというのは従来通りですが、内側までムラなく熱が入りやすくなった分、これまで以上に深く見える…