昨日、コンビネーションバーナー体制でやっと念願の12886kcal/hで試運転できました。 別にカロリーの絶対値が必要なわけではありませんが、これくらいあればケニアの大粒を2.5kg入れてもギリギリカロリー不足には感じないでしょう。今の所、ブルマンとか焼く…

バーナーのセッテイングを修正して、合計6000＋1600ｘ2＝9200kcal/hの構成で焙煎してみましたが、実は先回より少々悪化しました。200ｇの焙煎については流石にここまでこらない方がいいかも。→どうも主に排気の設定が全体的に弱すぎたみたいです。 あと、予…

最近、いろいろやっていて、もうコーヒーをうけつけなくなるんではないかという死線を彷徨い続けておりまして、とうとう、英断しました。今後はデカフェメインで行くしかないと、でラインナップを考えてみました。屋号も変えないと。 ①デカフェ（グアテマラ…

28バッチの評価を終えて、荷物を整理して車に乗っていると、なにやら、焙煎したてのフルーツバスケットよりもはるかにフルーツらしい香りがなにやら車の後方から漂ってきまして、窓を開けてもなかなか消えてくれません。食べごろのメロンが10個くらい乗って…

#21 マンデリン アチェ 200ｇ 知り合いに頼んで分けていただいた貴重な豆。最初の一口は、妙に酸が重く失敗したかもと焦ったのですが、少し冷めると、スペシャリティのマンデリンらしさが十分に味わえるカップに変貌していました。やはりいい豆ですね。同じ…

#17 エチオピア 早い者勝ちでないナチュラル 200ｇ #16がG3でこちらはG1扱いらしいのですが、さほど差は感じません。特に冷めた後、少し酸味が尖った感じがあったりは似通っています。焙煎でカバーすべきことかもしれませんが、冷めると少し重く感じる。軽く…

#07 ブラジル フルーツバスケット 200ｇ プレミアムショコラはピーベリーだったのですが、同じように焙煎したつもりでもこっちの方が水分量が多かったのかいつの間にか焙煎が進んでフルシティと言ってもいいところまで行ってしまっていました。たぶん、1ハゼ…

１０時間かけて28バッチ終えた後は、コーヒーの香りでムカムカする以上に湯気さえも避けたくなる感じ。外に出ると熱風の海の中を泳いでいるような感覚です。なんというか焙煎中の豆はこんな気分でいるのかもしれませんが…。 本当は８時間後くらいにすべて評…

昼間焙煎機のスィッチを押すと、バーナーをつけていなくても、最初から40度台を示すような状況で豆温度計を交換するまでもなく、あまりに暑すぎる様子。 やっと39度になったのを見届けて、なんとかある程度、天候も落ち着いていたので、昨日は連続28バッチに…

個人的な備忘録としておきます。忘れる前に。 1）ほぼそのまま袋に入れたままの保管 だんだん、焙煎のムラ、あらが目立つ。尖った酸味が少し出てきた →翌日、少し淹れ方が変わったせいか、飲みやすくなった。フレーバーは最も残っていると感じる。袋から出し…

先日、２００g中心で焙煎したもの。初心に帰って手網で焙煎していたころの感覚に近いところで焙煎後ハンドピックして飲んでいただくと、なんとこれまで深煎りしかコーヒーは飲んだことはないという方にほとんど絶賛していただきました。 そのほかのバッチも…

ほんのわずか口から出しただけでこれだけになってしまいますので、なかなか飲むことはできません。あわわわわ。 噴火中 www.youtube.com

焙煎機の中の空気の動きがやっと見えるようになった感覚が少しありまして、やっとこさ頭の中で3DCADが展開するような感覚になってきています。 薄々感じていたことで、この年式の半熱風に限ることとは思いますが、バーナーで発生した熱風はドラムの上側、そ…

B1 エルサルバドル 200ｇ アイドリングバッチ 評価外 B2 同 深煎りファン特に喫煙者に好まれそうなフレーバーが濃厚（見かけはシティ） B3 B2のバージョンアップ版 （このバッチだけ間違って脱酸素剤と一緒に回してしまいました。そのせい？） B4 B3の焙煎量…

200ｇから始めて、1ｋｇまで久々に17バッチ連続というのをやってみました。 本当は24バッチくらいまでやりたかったし、まだまだいけると思っていたのですけれど、豆を収納する容器が足りなくなってしまって、袋の類もたまたま手持ちが無かったりというのもあ…

まるで湖水爆発。マヌン湖かニオス湖かと。これでも撮影用に抑えてます COEクラスと比べてしまうと、ちょっとあれですけれど、元々がまずまずのクォリティのグアテマラをディスカバリーで100ｇ焙煎したものが、少量残っていたので、ここに炭酸ガスを思いっき…

それなりに装備は必要ですけれど、ガス充填の装備に比べると簡単そうなので、炭酸ガスをペットボトルに充填できる仕組みを作ってみました。 結構、トライされている先人は多いようで、比較的簡単にできますが、いろいろなサイトで紹介されているものはそのま…

いろいろ勘違いしていたところがありまして、とにかくクーラーの効かない条件での焙煎というのは全く別物だということがわかってきました。この夏場の焙煎というのは本当に勝手が違う。特に今実質屋外での焙煎ですからさらに大きな影響があります。バーナー…

厨房の時に買ったコーヒーの本の影響か、フレンチプレス。コーヒーを抽出する方法としては原始的というイメージがあって、一応、日本の名の通っているメーカーのそれなりのものとかは持っていましたけど、たまに使うくらいであまり頻度は多くなかったのです…

テスト用に入手したエルサルバドルを連続焙煎してみていますが、なんだかどのバッチも、またもや昆布のフレーバーがしています。いったいどうなっていることやら。 評価方法を見直した方がよさそうです。 今日はまずまずの天候で温度も30度台までいかないの…

なるべく絞り込んだつもりでも実験予定のオプションの組み合わせをみると、最低でも合計720通りくらいになってしまってどうにも収集がつきそうにありません。 銘柄や焙煎度によって結果が異なる可能性もあることを考慮して、毎回、720通りを試すとなると、た…

使用している新型兵器のシーラー部分が少し怪しくて、きちんとした評価ができているとは言えない状態で一時停止状態でした。今では慣れたのでそのようなことはないのですが、最初の頃は勝手がわからず、豆を挟んだままシールをかけてしまったりしていました…

一晩開封してそれなりに空気に触れる条件において再評価しました。 銘柄はコロンビアです。 1）真空度70％まで引いたもの 最初の一口から甘く穏やかで飲みやすい。ある程度飲みなれた方なら、まさしくコロンビアと納得いただけるバランス。冷めてくるにつれ…

ざっとですが、粉のまま真空引きしたものを再評価してみました。 2日目の評価 やはり50％以上引いたものは全滅に近い。 しかし、昨日評価して、完全には密封せず、粉のままジッパーを閉めた程度にしておいたタンザニアが化けていました。あの、昆布の出汁と…

あるサイトでの計算結果によると、真空到達度、96％の時点で水の沸点は30度切るようです。これは高度4万メーターに相当する気圧です。ということはこの時点ではいくらなんでも引きすぎと思われます。 今回90％まで引いたもの、開封直後はあまり膨らみがなか…

豆を真空引きした分の評価をしてみました。あくまでも開封直後の暫定評価です。 いろいろバリュエーションがありえまして、全部を正当に評価するのは難しいのですけれど、90％引いたものと70％引いたものと、ファーストインプレッションでは。もうほとんど一…

7月に入ってから、焙煎したものをピークまで見届けてから新製法で包装したものを本日評価してみました。 結果は、最終は2週間以上空けて判断するつもりでしたが、粉についてはすでに惨敗。 まるで粉の使用量を3分の1にしたのではないかというレベルの薄さで…

秘密兵器の最重要オプション 実は、想定していた部材の使用量が当初予定した200〜500倍近くに及ぶことがわかってしまいまして、実験程度とはいえ、瞬く間に消費してしまう状況で、この分のランニングコストを抑えないことにはどうにもならないこともあって、…

車もオーバーヒート気味でエアコンがきかなくなったなあ、と思ったら、本当に冷却水が減っていました。 むかし、むかし、がんばれ、ロボコンという特撮番組がありまして、主人公はロボットのくせに、ちょっとがんばるとすぐにオーバーヒートしてダウンしてい…

名前を出すと反感喰らいそうなので、今回は伏せます。 けど、ちょっときっかけがあって、昨日今日と全国ネットのカフェスタイルのコーヒー店でホットをいただきました。 なぜかお互いに本当にそっくりさん。 片や、煎りたて、挽きたて、淹れたての走りで、若…