３段論法とか、三元論とか主にキリスト教で言及されるトリニティ（三位一体）とか。西洋の思想の中には３を物事の構成要素の最小構成として捉える傾向があるようです。自分、相手、第三者とか。 対して、日本の場合、起承転結という言葉にもあるように、４つ…
SCAJ 2023そしてその中のRMTCも盛大に行われたようで、お疲れ様でした。というかもうすでに結構経ってしまっていましたね。 色々な条件が整わなくて、今年はスルーさせていただくことになりましたが、先日、会場での様子などを人伝に聞きまして、へえと思っ…
今年のワールドコーヒーカンファレンス WCRCは9月に台北であるんですよね。いっぺんくらい世界レベルの競技会を見たいと思っていたので、台北ならと。 バブル崩壊前後まで遡りますが、一時期、ハワイ2泊3日往復ツアーで3万円台とか、台湾ですと2万円台とかは…
ようやく届いたMK４でコーヒーを入れてみました。今さら自分が評価してどういういうものでもないかと思ったのですが、テイストの第一印象は、もう20年以上前から普通に使っているとある日本のハンドミルと比べて際立ったメリットは感じません。 しかしながら…
果たして評価するほどの価値があるか、ずっと迷っていた中華ブランドミルですが、どうも自分の手にしている個体はいつの間にか挽き目がズレてしまいやすい構造になっている疑いがあり、もう少し使い込んでみて評価する必要がありそうです。 二回目に使ってみ…
随分前からハンドミルとして地味に評価上がっているかもしれないと思っていたタイムモアの製品を今回初めて、試してみました。 中華製のミルというと、筆頭はDAISOの500円か300円だったか忘れたのですけれど格安ミルがあって、挽き目を自由に変えられるミル…
以前は少し更新が途絶えるととたんにアクセスがゼロに近くなって慌てて、更新していたりしましたが、最近は低空飛行とはいっても、意外に一時期並みのアクセスを維持していまして、いつゼロになるか見てみようとして放置していたところ、こんなにたってしま…
これまでやってきたことをふりかえりつつ、とりあえず、焙煎量を一キロ未満、500−600ｇに限定するとした場合で、いろいろ考えていて、熱源はやはりできれば１つ、補助的に使用するとしても２つまでにすべきであろうという結論になりました。 ひとつはディー…
ここ半年以上前に焙煎した分から、再評価してまいりまして大体はっきりしたことがあります。 というのは、ある意味当たり前ではありますけれど、ドラムの構造によって決まる焙煎機の特性は他の方法でカバーできないということ。 具体的には、サブバーナーを…
どうしてもある程度、メインバーナーをオフセットさせようとすると、サブバーナーの先端とぶつかってしまいます。３センチだとぎりぎり。でもどうせならもっと引っ込めたい。 と、立体的に燃焼室の内部の構成を考えていて、シンプルな解決法を思いつきました…
メインバーナーをオフセットさせることができそうなことがわかってあらためてみてみると、そもそもこのバーナー周りの作りから見てもバーナー８本、燃焼室の形自体は最大10本入れ込むことも想定して作られている可能性があることが見えてきました。 バーナー…
バーナーの配置というのはきっちりドラムのセンターに合わせてあるようです。 これは日本人的な几帳面さもあると思いますし、視覚的なバランスもあると思います。 オフセットをつけたりしたら、購入した人からクレームが来るかもしれません。 でも、実際には…
これまで大きな画面を用意してワイヤレスモデムとキーボードを使ってみたりいろいろしてみましたがいまひとつすっきりしない。bluetoothの場合ちょっとしたことでペアリングが再度必要になったり電池の消耗もそれなりにあるし、結構壊れやすい。 定価で１万…
ダンパー前後の気圧を微差圧計でみておられる方は結構いらっしゃると思います。 どこでどうやって測るべきか、なかなか判断は難しいところです。 市販のものだと本来フジの焙煎機の排気の配管で正確に測れるものはないと思います。 配管の内面に近いところで…
先日、ミャンマーで国際医療の活動されておられる日本人の方のお話を聞かせていただいて、とても感銘を受けました。 その方は本当にすべてを捧げ尽くすように現地の方に尽くされているのに、まだミャンマーに恩返しをしたいと思っておられるそうです。なんで…
マジックナンバーというのがありまして、今では5±2とされています。 人間が一度に管理できるパラメータは3つから最大でも７つくらい。これはどんな天才でも変わらないといわれています。聖徳太子は伝説でしょうし、それこそ、7人超えると数を把握するのが適…
こちらは今のところ、実現に可能な部材が本当に手に入るか検討している段階なので来年に持ち越すのがほぼ確実ですが、小さなセラミック製の部品が入手可能であることがわかりましたので、ようやく感電しないで、特に焙煎の前半に赤外線ヒーターを使ってアシ…
せっかく煙突を排して必要なエアフローを確保できているのですが、ごく緩く煙突効果（ドラフト効果）が生じている条件の方がどちらかというと操作は楽なのではないかと疑っていまして、実質 1.5ｍ分程度にしかなりませんが、少し排気筒に相当する部分を細工…
焙煎機中の空気の流れを排気と呼ぶのは間違っていると思っています。 本来は豆が実際に触れている空気のことを論じなければならないはずです。 それとだいじなのは燃焼室に入り込む空気の流れです。今回、特にメインバーナーの燃焼を安定させるために、燃焼…
風量およびドラム温度熱風の温度をそれぞれある程度任意に可変できる体制ができて、変化の幅は大きくできていますが、どうしても操作体系が複雑になりがち。 実は先日ある方が見学に見えたのですが、最新式のタッチパネルですべての操作が完結するタイプの焙…
これまでデカフェはコーヒーでないと思っていました。デカフェというのは英語で言えばノットカフェ、とかノンカフェみたいなものでしょう。すなわちコーヒーでない、ということ。 たまたま３種類ほど豆を取り寄せて、１２５g ６００g ２５００gといってみて…
サブバーナーを3本体制にしてみて、先日、2、5ｋｇで連続数バッチ行った分を検証していまして、いろいろな意味でカロリーオーバーであることが判明しました。メインバーナーをかなり絞ってもうまくバランスしていない。サブの方はいつでも１本、２本、３本と…
R103の最大焙煎量3キロに対して、125ｇというのは24分の1です。工夫すればこの焙煎量で連続焙煎もできるでしょうが、そんなことでは3キロを使う意味がない。 これまでのところ、この焙煎量での結果が最上で次が2.5kgでの焙煎になるわけですが、2.5kgというの…
250ｇ未満 1-1.5ｋｇ 2.5kg（1.8-3.0kg) 1バッチ目 焙煎者アイドリングとテスト 通常中長時間焙煎 ナチュラルからスタート 2バッチ目 125ｇサンプル本焙煎 テストバッチ 密度の高いナチュラル又は柔らかめのデカフェ 3バッチ目 200ｇサンプル本焙煎1 以降本…
焙煎量 200ｇ以下 1ｋｇ 2,5kg 冷却中原則一旦消火またはパイロットバーナーのみ点火継続 投入口や排出口を開けてでも早めに冷やす 前後のバッチで間が開かないことを優先する 前後パネルの温度が適切であればテンポ良く進めることを優先 豆温度200度以下で…
焙煎量 ルーチン パターン A パターン B パターン C 点火後全開で250度迄温度上昇（現在の火力で通常10分以内） 火力調整後 5-10分程度キープ おおよそ5分以内で温度調整 200-230度で最大20分キープ 5分以内目標でドラム温度160度（5分超えると過熱気味と評…
before改装 今の場所に焙煎機を移転してから最初のゲストの方が先日お見えになりました。 正直、この業界では、なんといっていいのか、並の経歴の方ではないので、恐縮の極みではありまして、とてもお名前を軽々しくお出しできるような方ではありません。 ち…
新しくガス供給業者と契約してしっかり2本立てでボンベを立ててもらいました。 ついでに屋内にあった陶器釜の熱を逃すためのカバーを外してから初めて焙煎してみたのですが、火力は2割以上アップしたのではないかという感覚があり、また排気もいつものように…
カンピュータの指示に従って750ｇから始めた先回のテストでしたが、やはりそのまま750ｇで3回続けて、次に800ｇと言った具合に試して行った方がもっとはっきりした結果が出たという気がしました。 念の為、今お借りしている場所の水道の水をそのまま使って再…
本来、純粋に科学的にアプローチするなら100ｇで12バッチ、200ｇで12バッチ、と言った具合で3キロくらいまで合計360バッチくらいやってみて評価すべきでしょうけれど、そこまで時間もコストもかけられないのでこれまでの焙煎の経験と合わせたカンピュータ演…
