現状の自分の3キロは12000kcal/h近く発生させられる条件ですが、実は200ｇ焙煎している時のガス圧の設定は控えめにいってもディスカバリーで200ｇぐらいいっている時とほとんど変わらないのです。実際にはサブバーナーは最初から最後までほぼ全開なので、デスカバリーと6倍を超えるガス消費量の差があることになります。
いくらなんでもこれは勿体無い。少なくとも6倍は煎らなくてはならないというふうに考えると、1200ｇ。ディスカバリーのベストの焙煎量は100ｇ以上300ｇまでとすると、幅を持っても、600-1800g位。クォリティ重視としても、最低でも600ｇは焼かないとあんまり勿体無い。実際には900ｇ-1200ｇ位焼いても良さそうに思えます。
では1キロと比較してどうか。1キロの5.7倍のカロリーを発生させていますが、1キロの焙煎量を250-750ｇ程度とすると、その約6倍で1500ｇ~4.5ｋｇ程度焼けても、あるいは焼いても、いいのではないかということになります。
ということで、やっぱり、最大4キロ位焼いてもぎりぎりいいでしょ、というのはここでもいえます。排気はどうにでもコントロールできる条件なのですから。
実際、3キロでも200ｇからいけますが、バッチ感の温度調整に時間を取られてかなり効率が悪い。予熱の時間を考慮しなくても1時間に平均3バッチは難しい。下手すると2バッチがやっと、いろいろ火力の条件をかえてみたりしても、揃えるのは大変、毎回だと、ちょっとやってられない感じになります。
ということで、これを解消して、テンポ良く焙煎できる最小焙煎量が見つけられたら、そこで固定してしばらく焼いてみようと思っています。
ちなみに冷却器のサイズから適正焙煎量を考えると大体600-900ｇまでが、攪拌モーターを使わずにスムーズに冷却できる範囲となります。これだと、時折、表と裏を返すようにする程度に軽く手で混ぜるだけでハンドピックしながら冷却してすぐに下ろすことができて、効率は良い。
その気になれば、4.5キロでも焙煎して冷やせるとは思いますが、少し時間もかかるし、焙煎度によっては少し豆が飛び出しやすくなると思います。
ちなみに以前の条件だと、1-2kgの範囲はまだまだ熱風の利用効率が十分に上がらなくて、焙煎しにくい。500ｇから1キロの間は伝熱に頼ってギリギリ焙煎できている感じでムラにはなりやすいがなんとか焙煎できている感じ。500ｇ以下は話にならないという感じでした。今、200ｇからいれているわけですから、これ以上いれて悪くなるはずはありませんが、結果は如何に。
