2023-11-08から1日間の記事一覧

酵母や乳酸菌の気持ちになって考えてみる

今日、最近作った無塩みそを初めて試して見ました。ちょっと特別な風味がするようなそうでもないような。ただ、やはり日本人としてはご飯のお供をするには少し塩が効いていないと不自然に感じてしまいます。それと何も添加していないのですが、ほぼ嫌気環…