2023-11-22から1日間の記事一覧

麹づくりと珈琲の接点①

今、いろいろな穀物やらで麹を作ってみております。麹といえば聞こえはいいですが、ようするに、カビ。麹屋さんはよく、カビの一種とかいわれますけど、少なくともみかけはもろカビそのものです。白い菌糸が伸びてきたり、緑色の胞子を放ったり、これほんと…