コーヒーの焙煎において、もったいないと思うことはたくさんあります。 たとえばよねつの段階からたくさんの火力を余分にかけて始めなくてはならないところ、１０キロの焙煎機に１キロ、２キロ程度しか入れずに焙煎するといったスタイルがスペシャルティでは…

ある一定上の深めの焙煎で煙臭くなくうまくいっているものには、自分にはなぜかすみれの花を連想させる独特の好ましいフレーバーが付き纏うように感じられます。 そして、それはまさに炭になった、あるいはなりつつあるコーヒー豆の香り、だと思います。 深…