今回、たまたま、はまぐりの親戚みたいなホンビノスとかいう、大型の二枚貝を久しぶりに大量にお安く見かけたこともあり、面白そうなのでついでにパスタにして測ってみました。いわゆるコスパでいってもパスタ弁当より安く作れそうなくらいでしたし。 茹でて…

The peak was too high It is better under 195 degree celucius Chargeから少し経った時点で、白い小麦粉は少し色がついたように見えています。 DRYEND辺りで鍋底に直接触れている部分が茶色くなってきます。 本格的に小麦粉がはったいこのような、少しきな…

caramelized onions 玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めているところをモニタリングしています。温度は蓋をしたままでちょうど100度くらい。蓋を開けた状態だと90度切るか切らないくらい。これくらいを安定してキープできるとたまに掻き回す程度で焦がすこ…