玉ねぎを飴色になるまでしっかり炒めているところをモニタリングしています。
温度は蓋をしたままでちょうど100度くらい。蓋を開けた状態だと90度切るか切らないくらい。これくらいを安定してキープできるとたまに掻き回す程度で焦がすことなく飴色の玉ねぎを作ることができます。火力はこの段階で0.2kpaくらい。それなりに時間はかかるし、様子を見ながらなので、つきっきりにはなりますが、温度がみれるとまるまる焦がすようなことはありません。
連続してかき回している状態に比べるといくらかムラはできやすいですが、やり方次第です。
