１つのハゼは、ビックバンや恒星の誕生に相当する出来事ではないかと思っているくろちゃまめです。 本当のことをいえば、米だって、麦だって、条件によっては密やかに、大人しく爆ぜます。 機械を使うとポン菓子の製造ができるようにおおよそすべての穀物が…

最新のコーヒーアナライザは、ちゃんと粒度の分布と同時に焙煎度のばらつきの分布が表示されるらしいので、必ずしも、ミクロイドの助けを借りなくても、水平方向ｘ垂直方向合わせたばらつきの分布のおおよその傾向は把握できるようになってきているというこ…

コーヒー豆、1粒の味を確かめることは不可能と言いました。しかしそこで諦めるわけにはいきません。むしろ逆にその内側のミクロの世界に入り込んでみようと思います。 今回はミクロの三勇士（ミクロイドS)になりきって、コーヒー豆の世界を探検してみましょ…

ハンドピックに役立つかな？ 以前、撮影したのと同じものを照明の条件とレンズを変えて撮り直してみました。あまり綺麗な写真でなくてごめんなさい。こういう感じで画面で拡大してハンドピックすると裸眼でわかりにくい豆の状態が分かりやすくて、うまくいく…

粉砕前後の扱いがどう影響するかテストするフォーマットをどうしようか現在 少し頭を悩ませています。 通常空気に触れさせたものとそうでないものとを比較するというはこれまでもある程度はやっていることではありました。 しかし普通にやったら、どの段階で…

先々月の終わりから先月にかけて、新しいドリップバッグ外装をテストしようと思ってまとめて200近く作成した分があったのですが、この時点ではまだ焙煎からあまり時間をおかずに作成する方がおそらく有利だろうと思い込みが強く働いていたこともあって、あま…

いろいろな袋のガスバリア性を調べていてびっくりしました。パッケージメーカーが脱酸素剤OKといって販売している袋のかなりの部分が自分が想定していたより一〇〇倍以上酸素を通しやすいようです。 これだと条件によっては一〇日以内で脱酸素剤の効果がなく…

スペシャルティの世界では今や専用のアナライザーでコーヒーの水分量などを測るのが当たり前のようです。 でも、というかこれ１粒ごとに測って全体の分布が観れるのならまだしも、現実は数十グラム程度とって全体の平均の値を出すということしかできません。…

自然界に生じるランダムなバラツキに関する法則がコーヒーにも当てはまるのではないかと思っているものですが、それは実は焙煎にも大いに関係しているのではないかと思っています。 と言いますのは、いわゆる昭和のスタンダードな焙煎だと、15分とか18分とか…

ドリップバッグの作成を本格的に始めたのは2019年からなのですけれど、コロナの騒ぎもあって、行き場所のないまま保管していたドリップバッグや試しに他店で購入して試した豆のあまりを捨てるわけにもいかずドリップバッグにして保管していた分が、なんだか…

ドリップバッグの評価をどのようなインターバルで行うのが効率的か、はっきりしたことはいまだに言えないのです。当面はとりあえず5日、15日、25（30）日、45（60）日、90日、180日、365日といった刻みで試していこうと思っていまして、一部は車に積みっぱな…

小難しい数学や統計学の用語になってしまいますけど、自然界の現象、たとえばエネルギーの分布みたいなものは、おしなべてこれ、正規分布（ガウス分布）というものに収束するらしいのです。いわゆるフーリエ変換なるものを駆使したりすると、数学的にいろい…

ほとんどの人はやかんや鍋がぐつぐつと音を立てる段階になったら、ほら沸騰している。ガスが無駄だから、といって火を消してしまったりします。 でも、実際、鍋の形や加熱の仕方にもよりますが、70度台の後半くらいから、結構、そこの方からブクブクと泡が出…

市販のコーヒーの粉は揃っているので、きちんと粒度が揃っていないとうまくはいらないのではないかという人が結構いらっしゃいます。 確かに几帳面な日本人の感覚としては、すべての粒がきちっと揃っている方がピシッとしていて上手に入れられそうな気がしま…

酸素と窒素。核の引き寄せる力が強い酸素のほうがわずかに小さいようですが、それぞれの分子はちょっと楕円みたいな形をしていて、短軸方向で160 pm未満 長軸方向で200ｐｍを少し超える位のようです。でも実際のフィルムの透過率はほとんどの場合、酸素のほ…

色合いは大体実物通りです 今回のエチオピアのドリップバッグ向けにした豆を粉にした写真です。 こんな感じで被写界深度合成を使わないと大体カラーバランスは見た目通りになるのですけれど、合成すると、全体的に色合いの印象はズレてしまいます。どうなっ…

外した豆です。照明を当てるとわかりやすいですね。今回は真面目にホワイトバランスをマニュアル調整しました。 被写界深度合成を使うと少しカラーバランスがくるってしまって、未熟っぽい豆はこんな風に浮き上がって見えてきます。さらにここまで拡大すると…

ドリップバッグを評価の基準にしてしまってから、ますます焙煎の評価が厳しくなり、迷走していたところがあります。ドリップバッグの単純な仕組み条件の中ではフィルタの特性も粒度も一定にできるので、後は湯温と抽出時間、抽出量をある程度の範囲に収めて…

連休中に焙煎したバッチについて、ドリップバッグで再度評価中です。 実際に焙煎直後にドリップバッグにした方がいいか、それともある程度、おいてからドリップバッグにすべきか、これまでの実験では豆や焙煎状態によるという感じで、最終的な結論は出ていな…

少し浅めの焙煎です。左は見た目で外したもの。右はOKとしたもの。 こちらは蛍光灯モードに切り替えたので全体の色のバランスはとれているように見えますが、かえって細部はわかりにくいかも。伝家の宝刀被写界深度合成がうまく行っていないようで、何枚とっ…

これまであまりなかったのですけれど、独立排気にしてファンの設定を変え、なおかつドラム回転数を上げると、条件によっては一ハゼが180度を切るようになり。175度あたりからハゼ始めるようになりました。 これはもちろん、どちらかといえば、いい傾向です。…

お豆のCTを目指す 被写界深度合成を駆使してもこれくらいの範囲しか見渡せません。JPGEの圧縮率が最大なのとピクセル数も落としているのもありますが、一般のカメラとレンズだとこれくらいが限界です。豆全体を見渡すように撮影しつつ細部を見るにはスマホの…

本日3キロを動かしていましたら、突然雷がなって雨が降ってきたかと思ったら、しばらくしてあられかひょうかという氷の塊があたり一面に散らばっている状態に。 薄い屋根のトタンに跳ね返ってひどい音で何もわからず、深めのシティくらいで止めるつもりのバ…

いまさらスタイラスペンでタッチ！ おまけのようについてきたスタイラスペンが生きていたので充電しながら使ってみました。手の方が早いです。 写真はRORを自分の好きなようにコントロールできるかテストしている状態です。 はっきりいいまして、こんなカー…

同じような画像ですけど、少しマシなのが出てきました。 わかりにくいですけど、手持ちならでわのブレはこっちの方がだいぶ少ないのです。 先回アップしたのと同じ豆を同じ日に同じ機材で撮ったもので光の条件が違うとこれだけ違って見えてしまいます。今回…

R103でもたっち！！ こういうふうに下げた方が立って操作するにはやりやすいことがわかりました。 いずれはタッチした数字に対応したパラメータがインバータに送られてそのまま設定が変更されるようにしたいと思っていますが、いつになることやら。 よくをい…

タッチパネルに対応するにはWindowsを選ぶほかなく 先日ばいぜんした分、ディスカバリーでも3キロでも、なぜかベストバッチだけ記録が全くできていなくて、手掛かりがなく、ばいぜん中の記録方法はまだまだ見直し中です。Windows環境での操作それも新しいPC…

新しいマクロレンズを試してみました。 やはり50mmと比べても新しいのはいいですね。倍率は同じなのですけれど、そんなによらなくてもいいので、レンズが影になりにくいし、絞ればそれなりに被写界深度も取れてピントが合うので、手持ちで照明もそのままで、…

www.youtube.com 冷却中も時間を惜しんでハンドピックされる方も多いと思います。 自分の場合はそういうことをすると、めまいがして倒れそうになったり、手を挟みそうになったり、一緒に撹拌バーと回ってしまったりするので、目が回らないように回転速度を調…

www.youtube.com なんの意味があるの？とか、こんなんで実際間に合うの？と思われる方もいらっしゃるかもしれません。 でも、ちょうどまんべんなく、並べられる豆の量だと、回さないほうが早く冷えてくれるのです。 もちろん、攪拌モーターは止まっても冷却…