２ 芳香成分の存在が感じられる 生命維持のレベルから嗜好の世界へ 地上に一個の生物として生きるなら、香りはその物質が体にとって、有害かそうでないか、有用かそうでないかを判断する最初のステップといっていいでしょう。 実際に現物を確かめる前から、…

先日焙煎した豆を評価していて、炭酸ガスが抜けてくると、思ったよりも抽出効率が高い感じで、それでもって、粉を減らしてしまうと、自分が中深煎りでかなり重視する、ある種の厚みのある成分が感じにくくなってしまいまして、それはそれで物足りない。やは…

０ 水分補給ができる 生理的欲求のレベル 例えば、夏の暑い日、からからにのどが渇いているとき、冷たい缶コーヒーをもらって飲むとしたら、よほどコーヒーが嫌いな方でなければ、ほとんどの場合、おいしいと感じる暇もないくらいに、あっという間に飲み干し…

エチオピア レケンプティ、ブラジル ボンバルディシャン農園PN、タンザニア サウステラ、エチオピア ゲシャ ナチュラルの順で久々に２．５ｋｇずつ焙煎してみました。焙煎後の香りからすると、もう少し全体の吸気温を下げた方がよさげな感じです。 今回はか…

何かを評価するには明確な基準が必要です。 特に味覚に関することについて、ある程度客観的な基準を持とうとすることは、味覚が極めて個人的なものであるが故に、切実な問題です。 何を持って、美味しいコーヒーとするべきか。 いつの日か、AIを駆使したビッ…

姉もメーター！ 風速計（風量計）はほんとは排気口で測ったり、ダンパーの前後で常時計測して記録したいところですが、実は正確に測るのは至難の技。空気の密度は湿度や温度で大きく変わるし、高い温度に対応できる機材はそれなりに高価だし、扱いに注意が必…

豆自体が小さな宇宙みたいなものだと考えるくろちゃまめ。 1ハゼ は例えて言えば、最初の星たちが宇宙で誕生し始めた瞬間。 最低70秒とか、90秒、大宇宙のスケールで言えば、1千万年くらいの間は この状態が続かないと、しっかりとした宇宙の進化のペースに…

日本人にとってコーヒーの国といったら、いまでもブラジルをイメージされる方はやはり多いかもしれません。もしくは原産国とされるアフリカ、特にエチオピアあたりだったり。 でも紅茶の国といったら、たぶん今でも、イギリスをイメージされる方が多いであろ…

まだまだ、とんこつラーメンが全国的には知られていなかった大昔。 自分が生まれた当時、辺鄙な田舎に住んでいいたこともあって、ラーメンといえば、屋台のラーメンでした。自分の生まれた当時しばらくは50円で一杯たべれたはず。 地方の有力企業の社宅に住…

なんというか、飲み頃の深煎りっぽい香りが数日前から、テーブルの端の方からしてくるような気がしていたのですが、発生源が特定できず、放置していたところ、どうもこの辺りかなと目星をつけて、少し前にいった、エチオピアとイエメンのモカを取り出して、…

たまたま、今期のできを試してみたいと思っていたブラジル3種を直火で煎らせてもらいました。 お邪魔したついでにちょっと清掃してみたり。でも、チャフ飛ばしに相当する動作をサボった（というか500ｇで必要を感じたことが半熱風ではほとんどなかった）せい…

たまたま知り合いと組んで焙煎してみようという話になって、イエメンのモカを2バッチと最後に初めて試すタンザニアを500ｇ煎ってみたものを、本日も試しました。 アグネトロン値的にはイタリアンの領域らしいのですが、結構浅煎りっぽく感じてしまいます。そ…

今では全国区で知られるようになったコメダのドリップバッグ セットです。 自分の実家の周辺にはないので、受けはいまいちでしたけれど、葬儀屋のリストの筆頭にあったくらいですから、もうすでに知名度は全国区といっていいでしょう。 開封すると、同じ名古…

詳しくは依頼者の関係で公開できませんが、現在、21世紀の焙煎の鉄人を目指して修行中の知り合い向けに、秘密兵器（？）のワイヤードコントローラを開発しています。 ゆくゆくは子供でも操作できるようなごくシンプルなもので、なおかつ若い女性にも受け入れ…

正太郎くんのリモコン21世紀バージョン作成中 昭和感がぬぐえないですが、依頼を受けて、コントローラ新バージョン開発中。 この箱は旧波動エネルギー伝導管が収められていた部分に使われていたパーツです。コーヒー油が焼きついていてなかなか取れなかった…

PA内で眠気覚ましに買ってみました 最高深煎りってなんだと思いましたが、かなり濃縮還元風です。 ミルクも甘味料も満載でどれほどの深煎りかは判別しにくい。 後味には確かに深煎り感はあります。 それでも、飲みやすくできていますね。微糖といいながら、…

ミカフェートに勝ってしまった？ かもしれない六本松のSBC スタバを逆ばり風の色合い 本当にこういうコーヒーをシアトルで出して、この看板を出していたなら、誰か訴えたくならないだろうかと、ちょっとおもってしまう、くろちゃまめ。 いわゆるシアトル系の…

焙煎してしばらく経って飲み頃となった、バニーマタル、BUKUブレストバレー・ナチュラル、同ウォッシュト、アラビアンセレクションの4つを試してみました。 一般的な基準からすると、どれもちょっと焼き過ぎかもしれません。一番、豆の特徴がしっかり出てい…

あまり長く続きそうにないけど、閉店するまでもう一回いけるかなあ、と思っていましたが、なんと先週あたりに閉店してしまったそうで。 正直、コーヒー激戦区の福岡で勝負するには銀座に負けないラインナップで本気で勝負して欲しかったのですけれど、グラン…

インテリアとしてありかも（アメリカンログハウスとかならね。） カリタのVarioのOEM元が新しいモデルを出していたので、取り寄せて見ました。VARIO-V にタイマー機能がついたモデルのようです。 （R440と比べると）しっかりエスプレッソ向けにも挽けるし、…

この銘柄 3度目の焙煎、にしてこのでき。本来の豆の魅力をどれだけ出せたかというと、まだまだ。 後半、もっと排気を強めてもよかったかもしれません。 一口目は少し、酸味がたった印象。抽出である程度は救えそうですが、ちょっと辛口な印象の酸です。 ある…

テスト焙煎（初回）の結果です。第一印象はなんだか、スタバみたいな焙煎になってしまったかも、という感じ。じっくり味わってみると、ああ、なるほど、これは深煎りに向きそうです。 もう少し、煎り込んだ方が、バランスはよかったかも。 酸味の残りともな…

こちらも初回テスト焙煎。ドライの香りが素晴らしく良くて、思わず期待がふくらむところです。 酸味はしっかりあるものの目立たず、人によっては意識せずに飲んでいただけるレベルの穏やかさ。 ケニアらしいボディもしっかりあり、大人の味という印象です。 …

こちらもテスト焙煎。深煎りのケニアでいいものがないか探していて、見つけたもの。 フレンチまで煎っていいとさえ思っていましたが、さすがにケニアだけに酸味が残ります。これをしっかり取りきって、なおかつ味をのこしたいところなのですが、そこまで焼く…

こちらもテスト焙煎。やはり今の釜の状態はウォッシュトに向いた特性になっている感じがします。煎り具合も少しこちらが深くて、フルシティ の真ん中近くまで煎っているかもしれませんが、酸味がなく、あっさりとしたモカです。 モカと言われないと気がつか…

完全に初回のテスト焙煎です。いつものスタイルでドリップを始めると蒸らしの段階からナチュラルらしい野性味のある、受け取り方によっては十分雑味とも取れる香りがしてきます。間違いなくナチュラル。伝統製法にこだわらず新しい精製に挑戦している新世代…

最初はナチュラルとは思えないとても綺麗な豆にビックリ。小粒でも綺麗に揃っていますし、実際に火を入れてみても全く雑味の片鱗も感じさせないし、まだ白っぽいうちに齧っても美味しい。 いりあがりの感触はまずまず。 伝説のイエメンモカにも匹敵する豆で…

ペルーはほとんど無農薬・無肥料ではないかと思っています。この銘柄も化学肥料や農薬を多用したような跡が感じられず、小粒ですが、そこそこ、深めの焙煎に耐えられるし、特に煎りたてのフレッシュさを楽しむのに向いている気がします。（有機肥料であって…

ほぼ同じグレードの豆は他社で試したことはあり、かなり感触はよかったのですが、高級なモカとして扱うならともかく、あまりゲシャらしさを主張するようなものではなく、どうしたものかと思っていました。 通常のエチオピアでもG2〜G3の方がかえってG1よりも…