美味しさの広がりを3次元的、あるいは多次元的に表現しようとして論を進めると、ちょっと長くなりそうです。 かといって、途中を端折ってしまうと、ある一つの地点に収まってしまいます。 そこに至るまでに過程を順に追ってお話ししたいと思っていますが、相…

売れているのがおいしい料理である。 これは何を隠そう、サイゼリヤの創業者の言葉です。 一見、大してこだわりのない大衆向けのレストランの経営理念と受け取られがちですが、この言葉には確かに真理の一端が表現されているように思います。 多くの人に受け…

さて、ミクロの微生物の世界から、マクロの高等生物の世界まで。 基本生物はある一定のまとまりとして生命活動するのが普通かと思います。 細菌でさえ、コロニーを形成するように、です。 特に動物のように、太陽からエネルギーを取り出す仕組みを持てない。…

あいかわらず、２５０g入れると２０gないし３０gほどこぼれてきます。 そこで２３０g入れると、こぼれてきたのは２粒。 ２２５gでやっとゼロ。 二分の一ポンド焙煎機ですね。これだとミディアムでも焼き上がりで２００gは いくらなんでも厳しい。なんとか２…

只今、予熱の条件やら試してみています。 今の所、２００gまではOKですが、２５０g突っ込むとドラムと前蓋の間に沢山豆が詰まって、ついには蓋を押し上げてしまい、豆が出てきてしまいます。 メーカー公称焙煎量はやはりサバを読んでいるのか、それともこの…

言葉との関係で人間にとってのおいしいについて考察してゆこうとすると、あまりに深い話になってしまって、コーヒーの美味しさに辿り着く前に、さまざまな文化論など寄り道がたくさん生じて、収集がつかなくなりそうですので、すこし話を戻して、再び、地上…

火力とのバランス次第とはいえ、ダンパーをぎりぎり絞った条件のままで固定で焙煎していると、せいぜい飲めてもミディアムまでで、ハイ以降はとても飲めないという感じになりがち。 逆にダンパーを少し開け気味であれば、ミディアムでは物足りなくて、もう少…

送っていただいた名古屋の水道水のペットボトル。 水単体としての良さもさることながら、コーヒーにも合うようです。 八ヶ岳周辺の水とはまた違うし、東京郊外や関東の条件のいいところとか福岡市近辺の名水クラスの水とも、そして、くろちゃまめの実家周辺…

何度かドリップバッグをお送りしている方にお願いして、名古屋の水を送っていただきました。 中京方面に遠征した際も、名古屋市周辺の水や空気は都市の規模からすると、信じられないくらい良いと思っていたのですが、送っていただいた水で随分前に作成した何…

ここのところ、あまり出かける機会がありませんでしたが、ちょっと出かける用事がありまして、関門海峡を渡りました。 本州の道は本当に走りやすい。そして、水も空気もまた違うんですなあ、これが。 深煎りで評判のお店に入って一服。と言ってもモカを３杯…

おそらく、ほとんどの人にとって、おいしい、という言葉は、幼少期から食事を共にしてきた家族との団らんの記憶とともにあります。 よく、自分はなんでも美味しく感じてしまうから、食べ物の味などよくわからない、とか珈琲の味なんてわからないとおっしゃる…

もし、ひとりひとりの人間が無自覚のうちに記憶の奥底の原体験に引きずられて現実の世界をありのままに感じれなくなっているとしたら。 同じものを味わっても。お互いに違うことを感じているわけで、永遠にわかり合えない事になってしまいかねません。 実際…

人間は言葉に縛られて、あるがままの世界を感じることが不可能に近く、難しくなっているとしても、かつては、言葉に縛られることなく、ありとあらゆる世界の刺激を受け止めていた時代、幼少期はあったはずです。 ですから、味覚に対しても、野生動物と同じよ…

大脳が単純な情報の保管庫ではないことは明らかです。 ただ、脳の働きについてはまだわかっていないことも多い。ですからまず、わかっていることから話を始めようと思います。 ここでいう情報とは、ひとつは自分自身の過去の体験から蓄積されたもの。 これは…

ここまでのまとめ。ひとことでいえば、人間は自分の体に取り込んで良い。 と思えるものを、おいしいと感じるようにできている。ということです。 （ひとりひとりによって、その判断の基準は異なるわけですが） さて、人間は視覚優位で物事を認知するとも言わ…

実は、まったくカバーせず、空気に触れさせた状態での実質最終評価です。なにしろ、豆の残りはわずかです。この段階になって、特に浅煎り気味の豆からするドライの香りはちょうど中高生時代に店から新鮮な豆をお願いしますといって分けてもらっていた焙煎豆…

この分は半端に余った豆で煎った余興ですが、一応。再評価。 ① ベトナムとパプアの怪しいブレンド シティ+ 130g 時間が経つとそれなりのバランスで、なんとかいけますが、さすがにもう一回試してみようと思うようなものにはなりませんでした。 ②とあるブラジ…

ディスカバリーの焙煎機としての生産性は、品質面を抜きにして、単純に量だけで考えても、実質、煎ったろうを凌駕し、品質面を考慮すれば１キロにさえ肉薄する可能性があります。 なぜかといいますと、それは排気機能のちがいにあります。 煎ったろうには排…

まだまだバッチ数はわずかではありますが、実際に手にしてみて、ショールームでの印象とはまったく違い、とても扱いやすいと思います。 なぜか、ガス圧が極端に安定しないのですが、それは、使用しているフューズコックとの相性など、ディスカバリーの外の部…

本当は毎日、10バッチずつ位焙煎できたらと思っていましたが、保存するキャニスターも空きがなくなり、どうにもならず。 実は最近、左手を負傷してしまって、洗い物をするのも不自由で、いろいろなことが止まっていましたが、なんとか今日になって、負傷した…

①ブラジル 見送り ②エチオピア ハラー 見送り ③ミャンマー わずかに煎り足りない感じ。昨日の印象が少し後退してしまいました。 さほど標高の高い地域でもなし、ちょっと無理しすぎたのかも。 でも、素材の良さは感じられます。いいコーヒーなのはかわりはあ…

今のところ、半端に余った豆しか手元にないので、それらを試しに煎ってみました。 ① ベトナムとパプアの怪しいブレンド シティ+ 130g たまたま余った豆が混ざっただけのブレンド。煎りあがりはムラムラでまるで下手に手網で焙煎したかのよう。ある種のディフ…

この個体だけかもしれませんが、勝手にバルブが緩むのか、火力がいつの間にか2倍近くなっていたりするので目が離せません。また1.0kpaより下の位置から、上げようとすると、しばらく下がって、いったん、消えそうになって、また上がるといった感じになりやす…

①ブラジル GUARIROBA ESTATE ミディアム～ハイ 入手して、かなりの時間が経過しているので、この条件で評価するのは酷ではありますが、商社がフルシティでの焙煎を推奨するのもわかります。かといって、本格的にフレンチ近くまで煎るくらいなら、他の豆の方…

何の前触れもなく、突然届く、ディスカバリー なぜか本日前触れもなく、届きました。ビックリ！ さっそく組み立てて７バッチほど行いましたが、結構使いやすいです。 ３キロのバーナー増強タイプで焙煎するときのイメージとかなり近い火力。 この個体のダン…

新しいマックのOS Big Surも出たことだしと、High Sierraからアップデートして、Catalinaで止めようと思っていたのですが、使おうと思っていたキャノンのドライバのインストーラが対応していないみたいでしたので仕方なく、Big Surにして、試してみたのです…

知り合いがグーグル翻訳してくれたおかげで、日本語で読めたというより眺めたという感じです。さすがに漢字になっていると全体はイメージしやすいのですが、細かいところや肝心の部分ははっきりしなかったりで、結局原文をみながらになりますが、スペシャル…

３．その個体にとって有用な成分を含むこと。 （甘さを主体とするテイストが感じられる） 美味しい＝甘いではないのは確か、特にいわゆる砂糖の甘みにはある種の違和感を感じる方も多いかもしれません。もうそれだけで体がだるくなるような、あるいは、歯の…

安心はシンワ？ 以前参加した焙煎合宿に来ていた仲間は焙煎機のパネルに赤外線をあてて温度を測ったりしていまして、どういうのがいいかわからずににたようなものをアマゾンでぽちってためしてみたところ、まったくあてにならず、そのままになっていました。…

BTMETER やっと使い方になれてきたかもの風速計。これ実際に使えるのはAVG（平均）モードくらいです。しかもＡＶＧモードでさえもサンプリング間隔は相当狭いようです。あまり目まぐるしく表示が変わるのでどうかと思っていましたが、慣れてきて、脳内補正が…