本当にもうなんでもない事ですが、焙煎がうまくいかなくなってから、一番変わったことを考えていて思い当たったことがあります。 それはエアコンを本格的に冷房モードで使うようになったことです。 なにしろ、4キロクラスでじゅうぶんだったかもしれないとこ…

ディスカバリーの場合、過去、フジロイヤル 東京支社で使わせていただいた時も、5バッチも焙煎していながら、思うように煎れたものは1つもありませんでした。 対照的に、そのとき、初めて扱ったにも関わらず、3キロの方は5バッチのうち、ある程度、うまくい…

たとえば、プロバットのような評価の高い焙煎機はドラムだけでなく、本体自体にほとんど過剰なまでの蓄熱性を持たせています。 確かに北国で発達した焙煎機と言う側面はありますが、果たしてそれだけなのか、ずっと疑問に思ってきました。 蓄熱性が高ければ…

焙煎機について、ずっと、疑問に思っていたこと。 手網やら、シンプルな焙煎では不要もしくはやろうとしてもできない余熱が一般の焙煎機では必須に近い扱いになること。 それと、その日の１日目の焙煎はそこそこで、だいたい、3バッチ目から本番といったこと…

今回はモカですので、大して火力は要求されない豆ではありますが、650ｇで余裕でした。途中で失火してしまったので、かなり慌てましたが、火力的には十分でした。ドラムの蓄熱性のない分の悪影響は（少なくとも焙煎中は）今回の焙煎では感じなかったものの、…

なんとか久しぶりにブラジルを400ｇ煎りあげることができました。 なんとかして、バーナーの火を全体の7割くらいに集中させると、 火力は全開で少し余裕があるくらい、ちょっとだけ絞ってもよかったかもしれませんが、途中緩めてしまうと回復できる保証はな…

さっそくカセットコンロでの焙煎を試してみたのですが、ドラムに当たる熱風の温度がほとんど半分！！ 最大にあげてもで火力不足気味に。 この焙煎機でぎりぎりまでドラムをバーナーに近づける必要があるという方がいたのを、嘘だろ〜と思っていたのですが、…

廻るコーヒーロースター

ちょっとカフェをやりたいなら、焙煎などは外部に任せて、コーヒー豆は買ってくればいいのです。 どうしても焙煎をしたいなら、有名メーカー品を購入して使いこなせばいいのです。メーカーはそれなりに講習などをしてくれますし、昔のように職人気質のおやじ…

昼間の月面は数百度に達することもある、と聞いたら、もう、これはコーヒーの焙煎に最適ではないかと思うほかありません。 余計な熱は遮断するか、遮ればいいわけで、要するに、豆をハゼさせるエネルギーは太陽熱だけで十分。 確かに宇宙空間での焙煎はどう…

豆を均等に素早く加熱するのに、もっとも理想的な方法は何か、考えていた時、最初に考えたことは、ドラムの中心部分にヒーターを持ってくることでした。 セントラルヒーティングならぬ、センターヒータシステムです。 これはやってみると驚くほど、ムラなく…

この焙煎機を計画していた当初は、電気を主体とした加熱を考えていました。 理想的にはデスクトップ焙煎、本当に机の上に普通に焙煎機を置いて、焙煎しようとしていました。というか実際にやっていました。 で、コンピュータで自動制御して、焙煎の記録をと…

①回転が安定しない →ドラム前後をベアリングで支持する方式に変更 以前実験した時、バネの影響で跳ねたりすることがあったので、ベアリングは無意味と思っていたのですが、ある程度多めに豆をいれて回してみると、重さで押し付けられる関係である程度安定す…

現在使用中のロースターは実用に関していろいろな課題があります。 まずは ①回転が安定しないこと。 オリジナルですと、軽量なのでなんとかぎりぎり成立しているのですが、モーターとドラムをバネで連結する方式なので、どうしてもある程度の偏心が避けられ…

職場でかき氷を削って振る舞うイベントがありまして、本格的なかき氷製造機で作ったかき氷を振舞って、残った氷は職員がいただきました。 そのとき、用意したシロップは何種類かあったのですが、中身は同じとわかっていても、どうしてもいちごをかけると、い…

先回は開店直後のまだオペレーションに慣れていな時に訪問したばっかりだったので、3ヶ月経ってどうか、確認しにいきました。 結果は、なかなかどうして、これまでどの店で飲んだものでも気がつかなかったエッセンスが感じられました。 梅雨の関係で水の条件…

いまのところ、使えています（ほぼ奇跡） ちゃんとしたモカが飲みたいとか、ブルマンどうなの、とか果てはコピルアクないの？とか様々な要請があり、どうしてもプレミアム、スペシャリティの焙煎とか、ハイより浅いレベルの焙煎をうまく収めたいところですが…

コピルアックって猫だっけ？ 自分は猿の一種というイメージが強いんですよねぇ。 ※wikipediaによるとジャコウネコ科というのがあるらしく、れっきとした種なんですねえ。びっくり。なんかこう、商社の写真に出てくるのは、なんかさるっぽいイメージがあるん…

本日は悪天候のため、ネタに困って、続編をば。 プロバットでの焙煎中に考えていたこと。 1日目の焙煎はいきなり振られたのでまったくなんの方針もなかったと言っていいのですが、とりあえず、プロバットの特性を体感したかったので、最初は控えめに火力40％…

焙煎合宿の感想で焙煎についてあまり触れないのも変なので少し。 今回、いろいろなメーカーの焙煎機を使って、プロとして活躍されている方々の焙煎するのをみていて、いろいろなスタイルがあることや焙煎機の特性による違いの大きさを知ることができました。…

もうすでに、3週間近く経ってしまいましたが、ちょうど持ち帰った豆のカッピングなどが一段落ついたので、総括。 あまり合宿の内容を詳しく書きすぎるとご迷惑になるかもしれないのでさしさわりない範囲で。 自分にとって一番、役に立ったのは、やはりカッピ…

Windowsやアンドロイドスマホ、タブレットをお使いの方には馴染みがないかと思いますが、自分のPCからもアクセスできなくなったので、とりあえず、サファリにて記事を書こうとして、使い勝手に唖然。 お知らせ 本日 13日は終日シャッターをあげておきますが…

これをここに書いたところで、必要な方には見れないのですけれど、これまで訪問いただいた方の場合、現在、GOOGLE CHROMEでこのページを開こうとすると、勝手にリダイレクトされてしまって表示できないようです。 対策方法は、設定から、一部のキャッシュを…

実際、どうなるのか情報がないのでわかりませんが、URLが変わるのでこれまで通りにアクセスできなくなる可能性があります。 これまでは くろちゃまめ または くろちゃまめ本舗でgoogleまたはヤフーで検索するとトップで表示されていましたが、これもどうなる…

あまりに体感が遅いので、とうとう（？）スピードテストをしてみました。テスト方法によりますが、ダウンロードは9Mpsから58Mps だいたい、最低で、以前利用していたWIMAXくらい。最高は直前まで自宅で使用していた普通の光と同じか少し早い程度。 しかし、P…

なんと、くろちゃまめ 店頭に七夕飾りが！？ 今日、足立3丁目の自治会の方々が来られて七夕飾りを作る会があり、全店貸切となりました。ついでに店頭に七夕飾りまで飾っていただきました。ありがたいことです。

一般的なトーマス（焙煎機）とはイメージが異なりますが パナの出している焙煎機の元になった、オリジナルのプロファイルを編集できるプロ用のロースター版がありました。 私がコーヒーに求めるエッセンスが最小限保たれているという点においては、ごく浅煎…

やっとNURO光の屋外工事が完了して、FAX、電話も受けられる状況になりました。ここまで時間がかかるとは思っていませんでした。 確かに無線よりはいくらか早く感じますが、使い勝手はあまり変わらず、帯域制限がかからないこと以外、それほど差はありません…

写真を撮ろうとしたら、撤去されたあとだったので、残念ながら、焙煎機の写真はありません。 今回、会場に持ち込まれた個体は事故にあったということで、本調子でなかったようです。もともと2キロ窯で小ぶりな上に、火力、排気共に非力な印象があり、自分の…

TASコーヒーにいってきました 田川市の猪金パレット内にあるTASコーヒーに行ってきました。 ここのコーヒーはシングルオリジンでなんと驚きの300円ですが、東京だったら、この倍出しても同じクオリティのものは飲めないかもしれないくらい本格的なものです。…